Борщ червоний

Рецепт

1. Приготування бульйону: М'ясо промийте, залийте 3 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть на повільному вогні 1.5-2 години до готовності м'яса. Вийміть м'ясо, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть.2. Підготовка овочів: Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Капусту тонко нашаткуйте. Буряк очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Часник подрібніть.3. Приготування засмажки: На розігрітій сковороді з олією обсмажте цибулю до золотистого кольору (3-5 хвилин). Додайте моркву і смажте ще 5-7 хвилин.4. Тушкування буряка: Додайте натертий буряк до цибулі з морквою. Влийте 1 ст. л. оцту (це допоможе зберегти яскравий колір буряка) та 1 ч. л. цукру (за бажанням). Додайте томатну пасту (або нарізані помідори) і трохи бульйону (100-150 мл). Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин, доки буряк не стане м'яким.5. Додавання овочів у бульйон: Доведіть проціджений бульйон до кипіння. Додайте картоплю і варіть 10-15 хвилин. Потім додайте нашатковану капусту і варіть ще 5-7 хвилин.6. Завершення приготування: Додайте тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю) у каструлю з бульйоном. Поверніть нарізане м'ясо. Додайте лавровий лист, сіль і перець за смаком. Варіть борщ ще 5-10 хвилин, щоб усі смаки поєдналися.7. Настоювання та подача: Додайте подрібнений часник за 1-2 хвилини до вимкнення вогню. Зніміть борщ з вогню і дайте йому настоятися під кришкою мінімум 20-30 хвилин (ідеально – 1-2 години). Подавайте гарячим зі свіжою зеленню та сметаною.